Как да си направим професионален козунак на конци?

рецепта

Козунакът е класическо великденско печиво, обичано от малки и големи. Най-желан е този с пухкава текстура и красиви "конци" при разчупване. За да постигнете този резултат у дома, е важно да следвате няколко ключови стъпки и да не бързате.
Ето как:

Необходими съставки (за 2 средно големи козунака):

• 1 кг бяло брашно (пресято поне 3 пъти), имайте предвид, че брашното е доста важно, заради глутена в него, 

• 6 яйца (на стайна температура)

• 250 мл прясно мляко, на стайна температура

• 150 г захар + подсладител, тъй като при повече кристална захар е възможно да не втаса правилно тестото

• 150 г масло (разтопено)

• 100 мл олио

• 40 г прясна мая (или 14 г суха)

• 1 ч.л. сол

• 1 ч.л. ванилия или ванилова захар

• Настъргана кора от 1 лимон

• Стафиди, локум, ядки – по желание

Стъпка 1: Активиране на маята

Разтворете маята в леко затоплено половината от млякото с 1 с.л. захар и 2-3 с.л. брашно /до получаване на каша, подобна на тестото за палачинки/. Оставете на топло за 10-15 минути, докато се надигне.

Стъпка 2: Приготвяне на тестото

Разбийте яйцата със захарта до пухкав крем. Добавете ванилията, лимоновата кора, маята и останалото мляко. Постепенно добавяйте брашното и започнете да месите. Когато тестото започне да се оформя, започнете да добавяте маслото и олиото на порции, като месите усилено, докато се поемат напълно.

Най-добре при влагането на мазнина да разделите тестото на 3-4 части, Разтеглете парчето с ръка, намажете с мазнината и сгънете, после отново го разстелете и пак намажете. Други парчета по същия начин. 

Месете поне 30-40 минути – тайната на конците е в дългото месене! Тестото трябва да стане еластично, лъскаво и да се отделя от ръцете и купата.

Стъпка 3: Първо втасване

Покрийте тестото с кърпа и оставете на топло (около 28–30°C) за 1.5 до 2 часа, докато удвои обема си.

Стъпка 4: Оформяне

Разделете тестото на части и разточете всяка на фитил. Сплетете ги на плитка, като по желание добавите пълнеж (локум, стафиди, ядки). Поставете в намазнена форма.

Стъпка 5: Второ втасване

Оставете оформените козунаци да втасат втори път – около 30–45 минути. Намажете внимателно с разбит жълтък и поръсете със захар.

Стъпка 6: Печене

Печете в предварително загрята фурна на 170°C за около 35–40 минути. Ако започне да се препича отгоре, покрийте с алуминиево фолио.

Съвети за перфектни "конци":

• Не пестете време от месенето – колкото повече, толкова по-добре.

• Тестото трябва да е мазно и еластично, но не твърде лепкаво.

• Втасването да е на топло, но не прекалено горещо.

• При разчупване, конците се образуват от добре развития глутен и правилното навиване при оформянето.

С много внимание, търпение и любов, ще получите козунак като от най-добрите пекарни! ????