Захарна дантела
Приготвянето на паста за захарна дантела в домашни уловия не е сложно.
Ще ви трябват глицерин, глюкоза, дестилирана вода, нишесте, пудра захар, белтък на прах и Тайлоза на прах.
За оцветяването на сместа за захарна дантела е най-добре да се ползват сладкарски бои на прах.
Необходими продукти:
½ чаена чаша (125 мл.) дестилирана вода ,
1 супена лъжица -7 г - Тайлоза на прах,
1 супена лъжица - 9 г - пудра захар,
2 супени лъжици - 15 г - царевично нишесте,
½ чаена лъжица белтък на прах (meringue powder),
½ чаена лъжица глюкоза,
1 чаена лъжица глицерин ,
бяла сладкарска боя на прах (около 2 щипки).
Начин на приготвяне:
Водата се загрява до завиране и се сипва в дълбока купа. Добавя се Тайлозата на прах. Разбърква се на ниска скорост с ръчен миксер.
Сместа се разбърква докато стане идеално бистра, към 7-8 минути.
Добавя се пудрата захар и се разбърква до усвояването й. Цвета на сместа става мътен.
Добавя се нишестето. Първоначално се разбърква с изключен миксера, за да не се разхвърчи навсякъде. След това миксера се пуска на ниска скорост и разбъркването продължава до получава на еднородна смес с бял цвят. След добавянето на всеки продукт стените на купата се обират със шпатула.
Последователно се прибавят глюкозата, глицерина, сладкарската боя и белтъка на прах.
Получената смес може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник (в добре затворен съд) за 1 седмица. Преди употреба трябва да се остави на стайна температура и да се разбърка с миксер.
Сместа за захарна дантела се нанася върху шаблоните с помощта на шпатула. Разнася се по цялата повърхност, така че да се запълни всеки отвор в шаблона. Излишната паста се обира с шпатулата, която се прокарва по шаблона – от единият до другият му край. След това шаблона се прехвърля върху скарата на фурната или в тава.
Сушат се в предварително затоплена на 50ºС фурна, работеща само с горещ въздух, без реотани – на тази програма, мога да суша по няколко тави едновременно. Сушенето продължава, докато пастата нанесена върху шаблоните загуби блясъка си, може да проверявате като светвате лампата на фурната, отнема около 20 минути.
/Изключете градусите и оставете само вентилатора, като предварително сте затоплили фурната/
Изваждете от фурната, пак включвате 50 градуса за затопляне.
Нанесете втори слой паста, по начина описан по-горе. Шаблоните се връщат във фурната /спирате градусите и оставяте само вентилатора да работи/, докато повърхността на пастата засъхне до толкова, че да не лепне при допир. Поне още 25-30 минути, след което изключете фурната, открехнете леко вратата.
Оставете шаблоните във фурната за няколко часа или докато изстинат напълно. Дори до следващият ден, ако се правят вечерта. На следващият ден се отделят лесно. Започва се с внимателното отделяне на единият край на дантелата от шаблона.
Малко по-малко се отлепя дантелата като тя е към масата. С едната ръка държите шаблота , а с другата с помощта на шпатула отлепяте дантелата от шаблона върху масата.
Може да се ползва веднага или да се съхрани в добре затваряща се кутия като помежду им се слага хартия за печене. Ако дантелата засъхне и желаете да възстановите еластичността и, трябва я покриете за кратко с леко влажна кърпа.
-------
В случай , че нещо се обърка , винаги може да вземете смес за дантела от ТУК
---------------------------------------------------------------
Статия от:
https://www.mycookingbookblog.com/kak-se-pravi-zaharna-dantela-sugar-lace-mix/